Die Aubergine entstammt der Familie der Nachtschattengewächse und besteht zu 90 % aus Wasser. Daher ist sie eigentlich sehr kalorienarm – allerdings nimmt sie beim Braten viel Fett auf.
Tipp: Die aufgeschnittenen Auberginenscheiben entwässern. Scheiben einsalzen und ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen. So verlieren sie ihre Bitterstoffe und nehmen weniger Öl auf.
Herkunft: Niederlande
